Tosti

Goedemiddag lieve mensen. Het leven van een tostibakker is zwaar. Het iedere week weer bedenken van een nieuwe overheerlijke tosti, is geen gemakkelijke taak. Het is een zware en verantwoordelijke taak, die ik ondanks de moeite graag op me neem. Soms zijn echter goede ideeën voor een nieuwe tosti ver te zoeken. Zo ook deze week. Week 43 is zoals men dat noemt: een ‘er-gebeurt-deze-week-eigenlijk-helemaal-niets-week’. Na die werkelijk onstuimige week 42, met hypnotiseurs, crisissen en vuurspuwers, is deze week op zijn zachtst gezegd een beetje stilletjes. Dit heeft in de tostiwereld natuurlijk ook zijn uitwerking. Toch heb ik, zoals het een tosti-expert betaamt, speciaal voor de lezer alweer een waar tostispektakel weten te creëren. De ‘tosti van de week’ van week 43 is namelijk geworden: de Tosti Katenspek-Mosterd!!! Mmm, Lekker.

De Tosti Katenspek-Mosterd is een van de weinige tosti’s in de wereld die zichzelf een ‘Haute-Cuisine Tosti’ mag noemen. Nu weet ik ook wel dat tosti’s niet kunnen praten, laat staan denken, en dat ze zichzelf dus ook geen naam kunnen geven, maar het gaat om het idee. Dus. Dan weet u dat ook weer.

Wat veel belangrijker is dan het feit dat tosti’s niet kunnen praten, tenzij u ze een aantal weken in de zon laat liggen zodat ze pootjes krijgen en weglopen, is dat u te weten komt hoe deze tosti bereid dient te worden. De Tosti Katenspek-Mosterd lijkt op het eerste gezicht een simpele combinatie van Katenspek en Mosterd. Als de Tosti Katenspek-Mosterd een combinatie van Artisjokharten en gepaneerd stoofvlees zou zijn, zou dit immers raar zijn. Toch is de Tosti Katenspek-Mosterd veel meer dan een combinatie van deze twee ingrediënten. Dit begint al bij het brood. Het deze week gebruikte brood is Maïsbrood. Maïsbrood is een zacht jong belegen brood. Het is daarmee het perfecte brood voor deze tosti. Bovenop het brood komt zoals altijd een laag jonge kaas. Bovenop de jonge kaas bevindt zich op deze tosti de katenspek. Katenspek is niet zomaar spek. Het is een exclusieve speksoort, die groeit aan de Katenspekboom. Over de katenspek dient een dunne laag mosterd gesmeerd te worden.

Mosterd is er natuurlijk in vele soorten en maten zult u denken. Welke mosterdsoort is nu het lekkerste voor op deze tosti? Welnu: Voor eens en voor altijd zal ik u uitleggen dat Zaanse mosterd de enige échte Tostimosterd is. Vele tostibakkers gebruiken de laatste tijd steeds vaker de zogenaamde Dijon-mosterd, Engelse mustard of de Beierse mosterd. Deze tostibakkers blijken in de praktijk echter vaak oplichters. De Zaanse mosterd blijft vanwege zijn structuur en smaak de enige echte. Bovendien moet u er goed op letten dat u geen mosterdgas op uw tosti doet. Mosterdgas bevat veel verzadigde vetten, en is tevens dodelijk. Ook is het belangrijk dat u niet uw mosterd pas na het bakken van de tosti op uw tosti smeert. Dit zou namelijk net zoiets zijn als mosterd na de maaltijd. Bovenop de met mosterd besmeerde katenspek kunt u naar eigen wens nog een laag oude kaas, of olijfolie op doen. Vervolgens moet u de tosti dichtklappen, en net zolang laten bakken totdat de mosterd gaar is. Als de mosterd gaar is, kunt u smullen!

Tot slot wilde ik u voor tijdens het eten van de tosti nog even een wijsheid meegeven: ‘Een tosti is als een donzen dekbed: het gaat erom wat je er allemaal in stopt.’

Heeft u nog leuke, verfrissende, sprankelende ideeën omtrend de Tosti van de Week? Mail dan zo snel mogelijk naar eric@tostiszijnnetmensen.be, en maak kans op een gouden tostispatel.

Lieve lezers, lezeressen, lezeraars, lezerines en mensen die dit lezen. Na de rijkelijk belegde Tosti Griekenland van vorige week, en de nog rijkelijker belegde tosti Kaas-Pesto-Ui van twee weken geleden, is de koek op. Ook de tostiwereld lijdt onder de wereldwijde economische crisis. Men heeft nu eenmaal minder geld te besteden, en daar zijn de tosti’s de dupe van. Toch ben ik, uw tostispecialist, de gekste niet. Om het vertrouwen van de consument in de tostibuisness terug te winnen, garandeer ik de culinaire hoogstaandheid van alle tosti’s tot 20 miljard tosti’s per persoon. En om deze week de pijn van het verlies te verzachten, heb ik speciaal voor u allen klaargemaakt: de ‘Tosti Crisis’.

De Tosti Crisis is een perfecte samensmelting van zes ingrediënten. Brood, kaas, tomaat, olijfolie, basilicum en knoflook. Een belangrijk verschil tussen deze tosti en de andere tosti’s, is de broodkeuze. Waar het bij andere tosti’s niet uitmaakt welk brood gebruikt wordt, is het bij deze tosti vereist om een bepaalde broodsoort te gebruiken Deze broodsoort is het zeer bekende ‘Goois zonnepitbrood’. Dit brood kenmerkt zich als een zacht donkerwit brood, met lekkere zonnenpitten. De reden voor de keuze van dit brood zit ‘m niet in het feit dat dit zo’n lekker zacht donkerwit zonnepitbrood is, maar in het feit dat het uit het Gooi komt.

Op het Goois zonnepitbrood komt de kaas. In tijden van crisis is het belangrijk om zo goedkoop mogelijke kaas op uw tosti te gooien. Een goedkope kaaskeuze bespaart zo de gemiddelde Nederlander al gauw tientallen euro’s in de maand. Op de goedkope kaas legt men vervolgens de tomaat. De tomaat staat op deze tosti overduidelijk voor de rode cijfers op de beurzen van de laatste tijd. Maar dat zult u wel al lang doorgehad hebben. Het is het beste om de tomaat in dunne plakjes te snijden. Zo Kan de hitte snel uit de tomaat, en zorgt u ervoor dat er geen crisis in uw mond ontstaat. Over de tomaten en de kaas kunt u vervolgens een aantal flinke scheuten olijfolie gieten. Door de heersende crisis is de olieprijs immers flink gedaald, profiteer daarvan. Wat de knoflook en de basilicum, die over het geheel heen komen, met de crisis te maken hebben, is ook mij nog niet geheel duidelijk. Wel is mij duidelijk dat de knoflook en de basilicum het geheel zeer smaakvol afronden.

Voor de echte fijnproevers: Een beetje zout en peper over de tomaat kan geen kwaad. Al snap ik wel dat het in tijden van crisis niet voor iedereen weggelegd is om dat soort luxe te kunnen betalen.

Na dat ‘wereld­verbeterende hapje’ van vorige week, waarover de reacties lovend waren, is het deze week tijd voor weer een nieuwe tosti. Sinds vorige week dinsdag heb ik zeer veel goede suggesties voor nieuwe tosti binnengekregen. Zo was er de ‘Tosti Snorhaar-Spijkerjack-Sigarenwalm, en ook de ‘Tosti Vlaflip’ en de ‘Tosti Gesmolten plastic met Karamelsaus’ waren goede suggesties. Toch zullen al deze tosti’s nog even moeten wachten totdat ze tot ‘Tosti van de Week’ gekroond kunnen worden. Want in het kader van: ‘Mijn zusje ligt nu lekker in de zon, ergens in Griekenland, onder het mom van ’studiereis”, lijkt het deze week niet meer dan logisch dat de tosti van de week van week 41 de uiterst lekkere ‘Tosti Griekenland’ is geworden!

Ondanks het warme klimaat, en de enorme voorliefde voor het kapotgooien van borden, hebben de Grieken een zeer sterk ontwikkelde tosticultuur. De Griekse tostikeuken is zeer hoogstaand te noemen, bekende Griekse tostibakkers als Paris Antzas en George Anatolakis, u allen bekend, hebben de tostibak-kunst naar een hoger niveau getild, en zijn nu nog altijd twee van mijn grootste voorbeelden.

Het toppunt van al deze lekkerheid binnen de Griekse tostiwereld, is overduidelijk de ‘Tosti Griekenland’.

De Tosti Griekenland bestaat uit een aparte cominatie tussen vier ingrediënten. Ook bij deze tosti weer is de basis van de tosti een plak jonge kaas. Vanaf deze plak jonge kaas kan zoals altijd verder gebouwd worden aan deze tosti. De tweede laag van deze tosti bestaat dan uit het belangrijkste ingrediënt: fijngesneden stukjes fetakaas. De fetakaas zal de tosti een uiterst Griekse smaak aan de tosti toekennen. Bovenop deze laag feta komen vervolgens de smaakmakers van de tosti, oregano en knoflook. Strooi een rijkelijke hoeveelheid oregano over de feta. Dit mag best veel zijn, maar ook weer niet te veel. Het moet zeg maar net niet zo zijn dat je denkt van nou, dit kan wel eens net iets te veel zijn, maar het moet net zo veel zijn dat je denkt van ja, dit zou wel eens net niet teveel kunnen zijn. Maar dat is natuurlijk ook een beetje een gevoelskwestie. Naar verloop van tijd zult u merken dat u makkelijker een gevoel voor verhoudingen begint te krijgen. Maar goed, nadat de oregano op de feta gestrooid is, kunt u zoveel knoflook op de tosti gooien als u maar wilt. Liefhebbers van olijven kunnen ook stukjes olijf op de tosti doen, voor liefhebbers van geitenkaas is het ook aan te raden wat geitenkaas op de tosti te doen. En liefhebbers van havermoutpap, ja die zien maar wat ze doen. Laat de tosti vervolgens ééven bakken in het ijzer, en klaar is Kees. Een goede garneringstip is Tzazikisaus!

Tot volgende week, of zoals de Grieken dat zeggen: σας δείτε την προσεχή εβδομάδα!

Men zegt wel eens: ‘Een tosti is als een kamerplant: wil je dat je tosti een lekkere, smeuïge, vette, culinair hoogstaande, buitengewoon speciale tosti wordt, dan moet je hem goed verzorgen.’ En dit is natuurlijk ook gewoon ontzettend waar. Je moet met de tosti praten, zijn gevoelens begrijpen, één worden met de tosti. Want als je de tosti liefde geeft, geeft hij die liefde dubbel en dwars terug. Alleen dan ontstaan er tosti’s met de smaak van fluweel. Door Eric van der Vorst

Met dit in het achterhoofd kunnen we verder met de tosti van deze week: week 40. Week 40 is een week als alle andere. Een zogenaamde doordeweekse week. Er gebeurt niets speciaals in week 40, en hiermee lijkt het een saaie week. Om deze week echter een beetje op te vrolijken, een beetje van kleur te voorzien, past een lekker exotische tosti perfect in deze week. Vandaar dat de Tosti van de Week van week 40 is geworden, met een krappe, maar terechte meerderheid in stemmen: de Tosti Jonge Kaas, Pesto, Ui en Oude Kaas!!!!

De Tosti Jonge Kaas, Pesto, Ui en Oude Kaas is een, zoals men dat in de tostibranche noemt, mediterrane tosti. De tosti is oorspronkelijk afkomstig uit Italie, waar hij in de 18^e eeuw werd herontdekt door de Genuaianen, ofwel de Genuezen. De kruidige tapenade pesto werd echter al ten tijde van de oude Romeinen gebruikt. Wie de Pesto heeft uitgevonden blijft tot op de dag van vandaag onduidelijk. Uit recent onderzoek blijkt echter dat het zeer waarschijnlijk is dat de romein Julius Pestous pesto heeft uitgevonden.

De Tosti is makkelijk te maken. Pak twee sneden brood, leg er een laag jonge, en een dunne laag oude kaas op, smeer de pesto uit overde twee lagen kaas. Doe dit wel zo dat de pesto goed evenredig verdeeld is over de tosti, en doe vooral ook niet teveel, maar ook niet te weinig pesto op uw tosti. Wat het verschil is tussen te veel en te weinig, zal ik u volgende week uitleggen. Leg bovenop dit alles, een aantal sneden ui. Stop vervolgens de tosti in het tostiapparaat. Rauw is de tosti namelijk niet zo lekker. Na ongeveer 3,293 minuut is uw tosti klaar voor gebruik.

Na dat absolute culinaire hoogstandje, dat enorme genot voor de smaakpapillen van vorige week, lijkt het onmogelijk dat de Tosti van de Week van deze week nóg lekkerder is. Welnu mensen, het is gelukt. De tosti van deze week blijkt in alle opzichten zijn voorganger voorbij te streven. De Tosti ‘Gerookte Zalm, Kappertjes en twee Kazen’, een van mijn persoonlijke favorieten, is deze week, unaniem, gekozen tot Tosti van de Week! Door Eric van der Vorst

Week 39 is traditioneel gezien een week die zich kenmerkt als een herfstachtige week. In week 39 vallen vaak de eerste bladeren van de bomen, zakt de nachttemperatuur voor het eerst onder de vijf graden, en beginnen eekhoorntjes vaak met het inslaan van hun wintervoorraad aan eikels. Het is dan ook geen toeval dat ook dit jaar weer week 39 in het najaar valt. In deze week past een licht herfstachtige tosti. Een tosti waarvan je zegt: ‘He, dat is een lekkere begin-herfst-tosti.’ Een tosti die je nog net het zonnetje van de nazomer, maar toch ook al het gure windje van de herfst laat proeven. Een tosti die eigenlijk smaakt naar de geur van vochtige roodgele bladeren die net van de bomen af gevallen zijn. De tosti Gerookte Zalm, Kappertjes en twee Kazen past dus eigenlijk helemaal niet in deze week, dat zult u begrijpen. Toch vond ik dat ik u deze fenomenale tosti niet langer kon onthouden.

Bereidingswijze: Men neme twee sneden brood. Bij voorkeur is dit voor deze tosti maïsbrood. Dit brood kenmerkt zich als een zacht, herfstachtig brood, dat niet te zwaar is, maar toch een redelijk stevige structuur heeft. Leg op dit brood een dunne laag jonge kaas. Deze jonge kaas zal de basis vormen van de tosti. Leg op de laag kaas een ook weer niet al te dikke laag gerookte zalm. De hoeveelheid zalm bepaalt de smaak van de tosti. Te veel zalm zal zorgen voor een te doordringende zalmsmaak, te weinig zalm zal er juist voor zorgen dat u de zalm niet goed genoeg proeft. Leg op de zalm de goed uitgelekte kappertjes, maximaal 4-5 kappertjes, naar gelang uw smaak. Zorg dat de kappertjes zo min mogelijk azijn meer bevatten. Deze azijnsmaak kan namelijk de zalmsmaak wegnemen. Leg bovenop deze ratjetoe van ingredienten een tweede laag kaas, bij voorkeur zeer oude kaas. Leg hierna de tosti in een voorverwarmd tosti-ijzer. 5 minuutjes wachten, en smullen maar!

Wat u zult proeven zal een ware smaakcoöperatie zijn. De twee kazen versmelten met de wat gaarder geworden zalm, en versterken de magnifieke zalmsmaak. De kappertjes zullen hierbij zorgen een verdere specialisatie van de smaak. Ook lekker: In plaats van kappertjes, creme fraiche en dille!

Sinds het ontstaan van deze blog, heeft onze Tommy al vele mooie verhalen het internet op geslingerd. Soms waren ze droevig, soms grappig, soms overweldigend qua interessantheid. Soms wisten de verhalen me te raken, onroerden ze me. De verhalen waren informatief, leerzaam en je kon er veel van leren. Dat is nu nog zo, maar het enige wat op deze blog altijd ontbrak, was net dat beetje diepgang waar de gemiddelde lezer van deze blog op zit te wachten. En na al die oppervlakkige jaren is het dan eindelijk zover. Vanaf deze week ga ik, de favoriete broer van Tommy, deze blog wekelijks voorzien van verbluffende, zeer wetenschappelijke diepgang. Vanaf deze week zal ik iedere dinsdag, ofwel ‘TostiDinsdag’, de Tosti van de Week aan de lezer presenteren. En deze week is verkozen tot Tosti van de Week, met een overgrote meerderheid aan stemmen: De Tosti met Oude Kaas en Pepersalami!!

De tosti met oude kaas en pepersalami kenmerkt zich door een combinatie van twee ingrediënten: Pepersalami en oude kaas. Door de combinatie van deze twee ingrediënten op de tosti onstaat er een verbluffend smaakpalet. De oude kaas versmelt met de pepersalami, en hiermee ontstaat de zogenaamde Oude Pepersalamikaassmaak, een van de lekkerste tostismaken ter wereld. Dankzij zijn pittige oude kaassmaak, en zijn hete pepersalamismaak, past deze tosti perfect bij deze week. Maar “hoe maak je nou zo’n tosti?” hoor ik u denken. Nou, het maken van een tosti oude kaas met pepersalami is vrij eenvoudig. Het gaat als volgt.

Men neme een stuk oude kaas, bij voorkeur Old Amsterdam, een pittige oude kaas met een fruitige afdronk. Ook kan ervoor gekozen worden om zowel jonge als oude kaas op de tosti te doen. Snijd vervolgens een aantal plakken van het stuk kaas af. Ook kan ervoor gekozen worden om zowel jonge als oude kaas op de tosti te doen, dit geeft een wat smeuiger en afwisselender effect. Leg de plakken kaas op een stuk brood, bij voorkeur bruin brood. Zorg dat de kaas de gehele boterham bedenkt, en dat hij niet dikker dan één laag is. Teveel kaas op de tosti kan zorgen voor een te vettige, of zware tosti. Pak vervolgens twee á drie plakken pepersalami, bij voorkeur pepersalami van de Albert Heijn, deze kenmerkt zich namelijk door zijn perfecte structuur, en zijn smaakvolle peperrand. Leg de plakken salami op de kaas, ook hier weer zodat ze de gehele boterham bedekken. Snijd vervolgens weer genoeg plaaken kaas af om de boterham met een tweede laag te bedekken. Leg tot slot een tweede boterham bovenop de met kaas en pepersalami bedekte boterham, en steek de stekker van uw tostiapparaat in het stopcontact. Laat het tosti-ijzer eventjes opwarmen, en leg vervolgens de boterhammen in het tosti-ijzer. Als de kaas gesmolten is, zult u zien dat uw Tosti Oude Kaas Pepersalami klaar is. Haal de tosti uit het ijzer, doe er eventueel een saus naar keuze bij, en smullen maar!